Реализация утиных и гусиных яиц в организациях

Реализация утиных и гусиных яиц в организациях

В связи с обращением хозяйствующего субъекта в управление ветеринарии Алтайского края по вопросу реализации в торговой сети и на рынках утиных яиц разъясняем следующее.

На сегодняшний день на территории РФ действуют два нормативных документа, определяющих порядок использования утиных и гусиных яиц: «Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц» (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР от 29 декабря 1980 № 2281-80) и «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы» (утв. Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 1 июня 1981г.).

Согласно указанных нормативных документов утиные и гусиные яйца разрешается заготавливать в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям водоплавающей птицы.

В связи с тем, что утиные и гусиные яйца бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и могут являться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека, свободная их продажа запрещена.

Таким образом, использование утиных яиц разрешается только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях для изготовления выпеченных мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому температурному воздействию, а также на предприятиях общественного питания (после предварительной варки), как в натуральном виде, так и для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца (салаты, окрошка и т.д.).

Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы
(утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80)

ГАРАНТ:

Приказом Минздрава СССР от 19 августа 1987 г. N 976 "Об отмене нормативных документов по разделу "Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения" настоящие правила признаны утратившими силу

Настоящие требования определяют правила заготовки, хранения, транспортировки и использования утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы (туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезам и другим).

I. Общие положения

1. Яйца водоплавающей птицы (уток, гусей) нередко бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и в связи с этим могут явиться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека.

2. Опасность для здоровья людей представляют также куриные яйца из неблагополучных по туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезам и другим инфекционным заболеваниям птицы хозяйств.

3. В целях предупреждения заболевания людей, утиные и гусиные яйца, а также куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств разрешается использовать:

— на хлебопекарных и кондитерских предприятиях только для изготовления выпеченных мелкоштучных изделий из теста (булочки, сдобы, сухари, печенье, пряники), подвергающихся высокому температурному воздействию;

— на предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) как в натуральном виде, так и для приготовления салатов, окрошек и других блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца.

4. Запрещается использовать утиные и гусиные яйца и куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для изготовления кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов.

5. Запрещается принимать в предприятия общественного питания сырые утиные и гусиные яйца, а также сырые куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы.

6. Запрещается реализация для пищевых целей утиных, гусиных и куриных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках.

7. Варка утиных, гусиных яиц и куриных из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для предприятий общественного питания должна производиться на специальных пунктах, находящихся вне помещений этих предприятий.

II. Требования при заготовке, хранении и транспортировке

1. Утиные и гусиные яйца для целей питания населения заготавливаются в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям птицы.

2. Сбор и хранение утиных и гусиных яиц производится отдельно от яиц другой домашней птицы.

3. Куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, изолируются от яиц, полученных от здоровой птицы.

4. Яйца каждого вида птицы упаковываются в отдельные ящики с четкой надписью по трафарету "Яйца утиные", "Яйца гусиные", "Яйца куриные из хозяйства, неблагополучного по туберкулезу" и т.д., с указанием порядка использования — "Для хлебопекарной промышленности" и т.п.

5. Совместная упаковка утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается.

6. В ветеринарных свидетельствах, сопровождающих партии яиц, должны указываться даты упаковки и отгрузки яиц.

Читайте также:  Самсунг галакси сбой камеры что делать

III. Требования к использованию яиц на хлебопекарных и кондитерских предприятиях

1. Хранение, мойка, дезинфекция и разбивание яиц производится в отдельном помещении.

2. Запрещается обработка одновременно с одном помещении яиц водоплавающей птицы и куриных яиц, а также куриных яиц от здоровой птицы и из неблагополучных хозяйств.

3. Перед разбиванием на хлебопекарных и кондитерских предприятиях проводится следующая санитарная обработка яиц:

— замачивание в теплой воде — 10-20 минут;

— обработка 0,5% раствором кальцинированной соды или 2% раствором питьевой соды температуры 40-45°С в течение 10-20 минут;

— дезинфекция 2% раствором хлоркой извести или 0,5% раствором хлорамина в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;

— замена указанных растворов в ванных производится не менее двух раз в смену.

4. Яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются специальные чашки ёмкостью не более 5-ти яиц. После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в другую, большего объема тару и перед употреблением процеживается через сита с ячейками размером не более 3 мм.

5. Скорлупа от сырых яиц собирается в специальные маркированные бачки и вывозится в места, указанные санэпидстанцией. Бачки после опорожнения должны очищаться и промываться теплой водой и дезинфицироваться 10% раствором хлорной извести в течение 10 минут. Хранение скорлупы допускается сроком не более двух суток в специально выделенных холодильных камерах.

6. Полученная яичная масса вносится в тесто сразу после её изготовления.

7. Посуда и инвентарь, употребляемые для хранения яиц и изготовления яичной массы должны быть из нержавеющего металла или материалов, легко поддающихся санитарной обработке, храниться в отдельном шкафу и иметь специальную маркировку.

8. По окончании работы столы, посуда, инвентарь промываются теплой водой, затем 0,5% раствором кальцинированной соды и после этого 2% осветленным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой (не ниже 80°С). Мелкий инвентарь подвергается кипячению в течение 15-20 минут или автоклавированию.

9. Работникам, проводящим санитарную обработку яиц и приготовление яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц и подготовкой для обработки. По завершении работы все работники должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать 0,2% раствором хлорной извести, снять санитарную одежду. Смена санитарной одежды производится ежедневно. Перед выходом из цеха работник обязан снять санитарную одежду и вымыть и продезинфицировать руки.

IV. Условия использования яиц в сети общественного питания

1. Сырые яйца вывозятся из хозяйств непосредственно на специальные пункты по варке, минуя продовольственные базы, склады, холодильники.

2. Пункты по варке утиных, гусиных яиц и куриных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств организуются в системе общественного питания, изолированно от предприятий общественного питания, по согласованию с территориальными санэпистанциями.

3. Пункт по варке яиц должен быть обеспечен холодной и горячей водой, необходимым оборудованием и инвентарем, часами для определения длительности варки, моющими и дезинфекционными средствами.

4. На пункте по варке яиц выделяется работник, ответственный за качество варки и соблюдение санитарно-гигиенических требований.

5. Перед варкой производится сортировка и овоскопирование для отбраковки яиц с признаками порчи и непригодных для варки. Загрязненные яйца моются в специальных ваннах в 0,5% растворе кальцинированной соды или 2% питьевой соды с температурой 40-45°C.

6. Утиные и куриные яйца варятся не менее 13 минут, гусиные — не менее 14 минут с момента закипания воды.

7. Срок хранения и реализации в сети общественного питания вареных яиц с неповрежденной скорлупой не более трех суток (в условиях холода). Вареные яйца с поврежденной скорлупой подлежат немедленной реализации.

8. По окончании варки яиц столы, посуда, инвентарь обрабатываются в соответствии с пунктом 8 раздела III настоящих требований.

9. Работникам пункта запрещается совмещать операции, связанные с сырым яйцом, с разборкой и затариванием вареных яиц.

10. Все отходы, упаковочный материал и картонная тара из-под сырых яиц удаляются из пункта по мере накопления, но не реже одного раза в смену.

11. Сбор и уничтожение отходов, санитарная обработка ёмкостей, куда они собираются, осуществляется в соответствии с пунктом 5 раздела III настоящих требований.

12. Запрещается использование тары и упаковочного материала из-под сырых яиц для хранения и транспортировки вареных яиц.

Читайте также:  Разметка gpt диска windows 10

13. Все работники пункта должны соблюдать правила личной гигиены, указанные в пункте 9 раздела III настоящих требований.

14. Каждая партия вареных яиц, направляемых пунктом в предприятия общественного питания, сопровождается накладной, в которой указывается дата, время варки и срок реализации.

Работники пунктов по варке яиц, а также предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности, использующих утиные, гусиные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, должны быть ознакомлены с настоящими требованиями.

Считать утратившими силу "Инструкцию о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей", утвержденную Министерством здравоохранения СССР 16 июня 1953 г. N 144-53 и "Инструкцию по использованию на предприятиях общественного питания утиных и гусиных яиц, а также куриных лиц из хозяйств, неблагополучных по туберкулезу птицы", утвержденную Министерством здравоохранения РСФСР 21 мая 1960 г. N 080/Б-4-954.

Заместитель Главного
государственного санитарного
врача СССР

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80)

Текст документа приводится по изданию Министерства здравоохранения СССР (Москва, 1981 г.)

Подготовлены отделом гигиены питания Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АНН СССР

Приказом Минздрава СССР 19 августа 1987 г. N 976 "Об отмене нормативных документов по разделу "Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения" настоящие правила признаны утратившими силу

Птицеводство – один из самых популярных видов деятельности в сельской местности. Практически каждый деревенский житель выращивает кур, индюков или гусей в домашних условиях. Небольшое хозяйство может приносить хорошую прибыль, если приложить немного усилий и правильно организовать работу.

Разведение уток как бизнес подходит для начинающих предпринимателей. Это занятие не требует больших капиталовложений и специальных знаний. Однако некоторые советы помогут фермеру избежать ошибок и создать успешное дело.

Разведение уток как бизнес

В нашей стране утиный бизнес слабо развит, поэтому конкуренция на рынке практически отсутствует. До внедрения санкций, мясо птицы привозилось из европейских стран. Сейчас в магазинах редко можно найти качественный товар, несмотря на высокий спрос. Небольшие фермерские хозяйства пользуются сложившейся ситуацией, и поставляют экологически чистое мясо в крупные торговые сети.

Утководство – это перспективное занятие, которое позволяет предпринимателю быстро получить высокую прибыль. Чтобы понять, выгодно ли держать уток, достаточно сравнить преимущества и недостатки этого бизнеса. К плюсам относят:

  • Способность птиц активно размножаться;
  • Неприхотливость в уходе;
  • Небольшие затраты на питание;
  • Практически безотходное производство – продать можно не только мясо, но и перья, пух, яйца.

Нельзя обойтись без недостатков. Наиболее существенными являются:

  • За стадом нужно постоянно следить;
  • Птицам требуется большая территория с водоемом для комфортного проживания и размножения;
  • Могут возникнуть сложности с оформлением и получением разрешительных документов.

Обустройство птичника

Утиная мини ферма должна располагаться за городом, вблизи водоема. Если он отсутствует, на территории участка необходимо создать искусственный пруд. Существует три варианта содержания уток на ферме:

  • Закрытый способ. Птицы живут в клетках;
  • Ограниченный выгул, при котором стадо находится в закрытом помещении;
  • Выгульный способ – птицы могут свободно передвигаться по территории фермы.

Строительству птичника необходимо уделить особое внимание. Он должен быть теплым, так как птицы плохо переносят зимние холода. Потребуется провести отопление, и оборудовать помещение вентиляцией для доступа воздуха.

Помещение разделяют на несколько секций для содержания молодняка и размещения маточного стада. Пол застилают сеном, которое регулярно меняют, чтобы избежать распространения болезней. Клетки размещают на высоте 30 см от уровня земли — это защитит птиц от грызунов, которые могут проникнуть в птичник.

Загон для выгула окружают высоким забором, чтобы птицы не смогли улететь за территорию фермы. Нередко на уток нападают хищные животные, поэтому вольер сверху накрывают прочной сеткой.

Бизнесвселе.ру рекомендует еще несколько прибыльных направлений:

Оснащение

Получить высокую прибыль без наличия специальной техники невозможно. Для нормального функционирования фермы потребуется

Читайте также:  Снятие штатной магнитолы форд фокус 2

Утиная мини ферма

  • Вакуумные поилки и емкости для корма;
  • Ящики для гнездования;
  • Холодильные камеры;
  • Прибор для инкубации яиц;
  • Машинку для ощипывания перьев;
  • Инфракрасные лампы.

Птичник должен быть хорошо освещен, особенно в зимнее время. Для этого закупают лампы мощностью около 5 Вт на 1 кв.м.

Рацион

Утки неприхотливы в еде, однако для производства качественного и вкусного мяса в их рацион должны входить:

  • Различные зерновые культуры;
  • Кальций (мел, песок или измельченные ракушки);
  • Минеральные добавки;
  • Измельченная трава, овощи и стебли растений.

Утята достигают веса, достаточного для убоя, за 2-3 месяца. За это время они успевают съедать около 10 кг комбикорма и различных смесей. Не сложно посчитать, что для стада численностью 300 особей потребуется закупить 3 тонны корма.

Рынки сбыта

Утиное мясо пользуется высоким спросом, поэтому проблем с продажей товара не возникнет. Фермер может предложить свою продукцию:

  • Ресторанам и кафе;
  • Крупным торговым сетям;
  • Магазинам фермерских товаров;
  • Текстильным фабрикам (пух и перо).

Кроме этого, товар реализовывают на местных рынках или сдают оптовым покупателям.

Юридическое оформление

Если предприниматель ограничен в денежных средствах, бизнес можно оформить как крестьянское фермерское хозяйство. Эта организационно – правовая форма предприятия позволяет сэкономить на налогах и упрощает документооборот. В остальных случаях рекомендуется регистрироваться в качестве ИП.

Выбрав форму собственности, фермеру потребуется получить разрешения контролирующих органов:

  • Санитарно – эпидемиологической службы;
  • Роспотребнадзора;
  • Ветеринарной службы.

Каждая партия товара должна получить сертификат качества. Без этого документа запрещается торговать пищевыми продуктами.

Какую породу выбрать

Выбор породы для разведения – это то, с чего начинают утиный бизнес. Перед тем как закупать первых особей, нужно определиться с целью ведения бизнеса. Если предприниматель планирует продавать только яйца – выбирают яйценосные породы, для производства мяса подойдут исключительно мясные породы.

Существует несколько популярных пород, которые принесут предпринимателю гарантированную прибыль:

  • Разведение пекинской утки. Это одна из самых известных мясных пород. Отличается быстрым набором веса и крепким иммунитетом. Кроме этого, птица хорошо несется и может приносить до 100 яиц в год;
  • Разведение мускусной утки. Недорогая, спокойная птица, приносит около 70 яиц и достигает веса 2,5 кг в трехмесячном возрасте;
  • Разведение уток мулардов. Породу получили путем скрещивания пекинской и мускусной утки. Птица употребляет в пищу траву, поэтому вес набирается медленно.

Для того чтобы утиная ферма работала бесперебойно, хозяин должен сформировать племенное стадо. Перед убоем первой партии молодняка необходимо отобрать крепких и здоровых особей, подходящих для размножения. Один селезень способен оплодотворить около 5 самок. Такая «семья» приносит до 75 утят в год. Для поддержания стада численностью 300 голов достаточно оставить 20 самок и 4 самца.

Бизнес план по разведению уток с расчетами

Реализация любой бизнес идеи начинается с планирования. На этом этапе необходимо проанализировать рынок сбыта, подсчитать предварительные расходы и оценить перспективы деятельности. Бизнес план поможет предпринимателю понять, выгодно или нет заниматься птицеводством. Попробуем вычислить, сколько денег можно заработать, открыв небольшую утиную ферму на 300 голов.

Наименование расходов Стоимость, рублей
Строительство птичника 90000
Закупка молодняка 30000
Оборудование и техника 75000
Закупка корма 20000
Накладные расходы 15000
Итого 230000

Фермеры получают доход от продажи мяса и яиц. Утиная тушка продается по цене 300 рублей за 1 кг. Десяток яиц можно купить за 100 рублей. Подсчитаем доход от реализации продукции:

Вид товара Количество Стоимость Доход
Мясо 800 кг 300 рублей/кг 240000
Яйца 2000 штук 10 рублей/штука 20000
Итого 260000

Как показывает таблица, годовой доход предпринимателя от продажи всей продукции составит 260000 рублей. Ферма на 300 голов окупит расходы через 12 месяцев. Рентабельность проекта составит 70-75%.

Заключение

Утки как бизнес – выгодное и перспективное занятие для начинающих фермеров. Большую часть работы на ферме предприниматель может выполнять самостоятельно. Чтобы начать деятельность, не обязательно иметь большую сумму денег, бизнес можно организовать с нуля. Особое внимание следует уделять выбору породы для разведения – от этого зависит успех предприятия. Перед тем как приступить к работе, нужно изучить особенности птицеводства, и почитать отзывы опытных фермеров.

Интересное видео по развитию бизнеса на утках

Ссылка на основную публикацию
Расширение shx что это
Название (англ.): AutoCAD Compiled Shape File Название (рус.): Скомпилированный файл форм AutoCAD Описание: SHX иначе AutoCAD Compiled Shape File представляет...
Прошивка нексус 5 4пда
Порой наступает такой переломный момент, когда кастомные прошивки надоедают и хочется посидеть на «старом добром стоке». Данная инструкция так же...
Прошивка планшета samsung p5100
На этой странице нашего информационного портала вы сможете скачать официальную версию прошивки MIUI 10, MIUI 9, MIUI 8, кастомную оригинальную...
Расширение tgz что это
Расширение TGZ Чем открыть файл TGZ В Windows: Smith Micro StuffIt Deluxe 2010, Corel WinZip 16 Pro, WinRAR, E-merge WinAce,...
Adblock detector